Mengenal Asal Usul Kuliner Ramen Dari Jepang. Terbuat dari Kaldu Kuah tulang ayam dan babi

 

Hidangan ramen kini menyebar tidak hanya di Jepang tetapi di seluruh dunia seiring dengan serial anime  Sakura no Kuni yang menyebar ke seluruh penjuru dunia. Bahkan makanan  dari Jepang ini menjadi salah satu masakan paling populer di Indonesia. Apa asalnya? Mari mengenal asal usul kuliner Ramen dari Jepang. Terbuat dari kaldu kuah tulang ayam dan babi.

Ramen berakar pada hidangan mie  yang berasal dari Cina, dan kemudian menyebar ke Jepang dan dicampur ke dalam budaya makanan lokal. Menurut kutipan dari raumen.co.jp, yang dikutip oleh Indozone.id, pembukaan pelabuhan di Jepang pada tahun 1859 telah dipengaruhi oleh Cina dan negara-negara Eropa Barat, termasuk  makanan.

Dengan pembangunan pelabuhan, larangan daging, yang telah ada selama hampir 1200 tahun, dicabut. Berasal dari Jepang, Chinatown memiliki banyak restoran Cina yang menyajikan hidangan mie, pendahulu ramen Jepang. Awalnya, makanan Cina dianggap terlalu mahal untuk rata-rata orang. Namun, makanan Cina telah menjadi sangat populer di Jepang.

Menurut laporan Antara, dikutip dari informasi dari Museum Ramen Shin-Yokohama di  Jepang, pedagang Cina sudah memiliki pengalaman berdagang dengan orang Barat dan memiliki pelabuhan lebih awal dari Jepang.

Orang Barat membawa penerjemah bahasa Mandarin ketika mereka mengunjungi Jepang. Beberapa penerjemah adalah pedagang dan juru masak. 

Apa jenis ramen paling awal yang dibuat di Jepang?

Dikatakan bahwa ramen pertama  di Jepang adalah Nankinsoba di Hakodate. Sebenarnya ini masakan yang menggunakan mie Cina, tapi belum bisa dipastikan apakah  bisa disebut ramen seperti sekarang ini. 

Pelabuhan  Hakodate dibuka pada tahun 1859. Pada saat itu, sebuah iklan untuk Kinsoba Selatan diterbitkan di Hakodate Shinbun pada tanggal 28 April 1884.

Ini adalah restoran Barat yang disebut "Yowaten". Yowaken juga memperkenalkan masakan Nankin. Saat itu, Nankinsoba dijual seharga 0,15 yen, yang cukup tinggi pada 2.000 hingga 3.000 yen menurut standar saat ini.

Nankinsoba mungkin merupakan pelopor ramen, tetapi tidak ada yang tahu bentuk, deskripsi, atau fotonya. Setelah itu, banyak mahasiswa dari China yang dikirim ke Jepang untuk mempelajari sistem Barat yang diadopsi dari Jepang.

Pada tahun 1906, jumlah pelajar Tionghoa di Jepang  mencapai rekor tertinggi 12.000. Belakangan, komunitas Tionghoa di Jepang  membuka restoran dengan harga makanan murah untuk menampung mahasiswa yang tidak cocok dengan makanan Jepang.

Semakin banyak restoran dengan harga menu yang terjangkau. Restoran Cina sangat aktif di Kanda, Ushigome, dan Hongo, tempat mahasiswa Cina tinggal.

Gempa Besar Kanto  1 September 1923 juga mempengaruhi dunia ramen. Ada desentralisasi pekerja terampil dan peningkatan jumlah toko.

Para koki ramen berbondong-bondong untuk bekerja setelah mereka berhenti mencari nafkah di Tokyo.

Kemudian, para juru masak ini  mendirikan toko ramen di lokasi baru. Salah satunya adalah toko ramen toko utama Shinobu  di Sendai, yang didirikan oleh Hikoyoshi Sato,  yang  bekerja di toko ramen di Kawasaki.

Karena bencana gempa, Koki Koki berkumpul di beberapa daerah dan akhirnya memperkenalkan ramen ke daerah selain Tokyo, menciptakan toko ramen lokal dan toko ramen yang  lebih terjangkau.

Apa kedai ramen pertama di Jepang?

Didirikan di Asakusa pada tahun 1910, Renraiken dianggap sebagai toko ramen pertama di Jepang. Pendirinya, Kaniichi Ozaki, mempekerjakan 13 koki Cina di Nankinmachi, Yokohama, dan membuka Rai Raiken di Asakusa's Sushi dan Yokocho.

Saat ramai, jumlah pembeli  per hari, seperti  tahun baru, bisa mencapai 2.500.3.000. Rairaiken telah mengembangkan resep untuk ramen. Kaldunya terbuat dari rebusan tulang ayam dan babi dan kuahnya ditambahkan kecap asin soyu. Semangkuk ramen disajikan dengan irisan babi panggang, rebung dan  daun bawang cincang.

Mie Cina jarang menggunakan daging babi panggang atau rebung. Alih-alih kecap, mie Cina biasanya dibumbui dengan garam. Oleh karena itu, masakan Rairaken adalah bentuk sajian orisinil dari ramen pertama khas Jepang.

Apa perbedaan antara ramen Jepang dan mie Cina? Jawabannya adalah kaldu kuah nya, juga dikenal sebagai dashi. Kuah di mie Cina juga digunakan dalam masakan lain, tetapi kuah kaldu ramen hanya  untuk ramen.

Ramen terbuat dari gandum, air, garam, dan telur. Ramen dibedakan berdasarkan lima kriteria: kekentalan mie, volume air, bentuk, dan warna. Faktor-faktor ini juga mempengaruhi rasa  ramen.

Seperti yang Anda lihat, jenis mie dan saus juga disesuaikan dengan tujuan menghasilkan rasa terbaik. Misalnya, mie  keriting bagus untuk kuah yang rasanya  ringan, sedangkan mie lurus bagus untuk kuah yang kaya rasa dan rasanya gelap.

Kuah kaldu Ramen sama pentingnya dengan hidangan ini. Umumnya, kaldu kuah ramen terbuat dari garam, soy sauce dan miso, dan kaldunya terbuat dari rebusan tulang babi dan ayam. Ada juga kuah yang dibuat dari niboshi (sarden), rumput laut, dan bahan seafood atau sayuran. Ada beberapa variasi karena tidak ada aturan baku dalam menentukan kaldu kuah nya. Ada juga kuah yang dibuat hanya dengan kaldu ayam atau babi.

Setiap ramen memiliki pugasan yang berbeda, tetapi ada standar seperti cha siu ( daging babi panggang yang dibumbui), menma, juga dikenal sebagai rebung, bawang cincang, dan telur rebus. Setiap daerah memiliki variasi Pugasan sendiri-sendiri.